作者 ： 吳孟瑤 圖片來源 ： 吳孟瑤整理繪製
東北季風到來，冷颼颼的天氣，想吃個鍋暖暖身子，但又找不到一起吃鍋的伴嗎？誰說吃鍋一定要一群人，一個人，也能享受小鍋料理的澎派美味。
小鍋，顧名思義就是指一人份的火鍋，與一般火鍋差別在於，小鍋放入的食材和水皆有限，烹煮時間也較短，火鍋料的味道會直接影響風味，因此只要在食材與調味料的搭配上多花點巧思，就能變化出無窮滋味。
掌握湯底調味3元素 變化無窮新滋味
若不使用市售高湯或湯底，單純用食材與調味料製作湯底，《一個人的小鍋料理》一書作者小田真規子建議，可掌握調味3大要素，即「基本調味」、「濃郁、鮮味」與「香味、辣味、酸味」，3要素互相搭配組合，便能變化出365天都吃不膩的小鍋滋味。
1.基本調味：利用鹽、醬油等基本調味料進行簡單調味，尤其鹽加熱後味道不會變，且有助食材將原味釋放於湯汁中，因此調味時，建議可先以鹽為主，再依需求加上醬油或味噌，而砂糖和味醂等甜味調味料則可控制在最低程度，做適度提味即可。
2.濃郁、鮮味：若想要濃郁一點的湯頭，可再加上如奶油、麻油等油類調味料，或像昆布、酒、柴魚片等食材，也能使湯頭味道變得更有層次。
3.香味、辣味、酸味：若覺得上述2種調味還不夠，或有些人口味偏好吃酸、辣，建議可再利用如醋、辣椒、咖哩粉、山葵等調味料，達到畫龍點睛之效，除了能提升湯底的鮮味與濃郁度，也可當成一般醬料使用，一舉兩得！
小鍋這些優點 你不能不知道
1.吃多少煮多少不浪費 一鍋到底很方便
健康美食家曾心怡（花花）說，一人鍋基本上就是切好食材、用湯煮熟，湯煮滾後約5～10分鐘便可開動，相當省時；且一人鍋好控制份量、不易浪費；鍋具即食器，一鍋到底不用清洗一堆鍋具，非常適合工作忙碌、沒時間下廚的小資女、上班族。
2.營養均衡少負擔
一人鍋因量不多，更能依照每日狀況調整份量，並檢視營養是否均衡。煮鍋時，肉的油脂雖會溶解於湯中，但只要別將湯喝完，或是煮之前先將清湯盛部分起來，便能兼顧營養又不會攝取過多熱量。
3.食材替代性高 天天吃也不膩
小田真規子說，一些基本的食材，像是白菜、蘿蔔、香菇等，便能煮出好湯頭，且這些食材的替代性高，舉例若白菜變貴了，可用高麗菜或豆芽菜取代，肉類也能隨喜好互相替換，因此就算天天吃也不會膩！
留碗清湯 還能變身其他料理
曾心怡表示，多餘的清湯，其實就是變化料理的好材料，例如早餐時，將前一晚的火鍋湯加熱，打個蛋花、加點燕麥，就成了暖身又營養的燕麥蛋花粥。另外針對不同風味的湯頭，也有不一樣的建議搭配方式：
1.清爽小鍋 麵線、泡麵出奇好用：對於涮涮鍋等口味較清爽的湯頭，帶有鹽份的麵條或是易吸收湯汁的泡麵、冬粉，都是變身其他料理的不二選擇；但若是使用新鮮拉麵，表層的麵粉會使湯變得濃稠，建議下鍋前可先加點水到湯中，或將麵條另外燙熟再入鍋也可以。
2.西式火鍋 法國麵包、筆管麵是絕配：西式鍋或南洋風味鍋湯頭，推薦使用皮較硬且久煮不爛的法國麵包，稍微烤一下再切塊放入湯中，便能享受麵包丁般的口感；如果想搭配義大利麵，則建議大小適口、久煮不爛的筆管麵，但由於筆管麵通常需要煮約9～13分鐘，建議平常可先煮好，裹上一層油冷凍起來，除了解凍較快，下鍋時麵與湯汁的味道也能更融合。
3.起司與蛋是百搭款：不論是醬油、味噌、番茄等湯頭，小田真規子說，「起司」和「蛋」絕對是百搭款，建議可選用綜合起司或起司粉；若想吃半熟、有點黏糊糊的蛋，則建議煮到水份開始變少時便要熄火，改用餘溫來加熱。
但也有不少小鍋族的悄悄話說：「老是那些菜色，還能變化出新花樣嗎？」「想吃異國口味，一人鍋煮得出來嗎？」雖然一人鍋料較少，但只要稍稍改變調味（如使用泡菜、泰式酸辣醬等），5種食材也能變出完全不同風味的異國一人鍋，看看專家怎麼示範。
泰式酸辣鍋
材料：蝦子300g、杏鮑菇2根、油麥菜（大陸妹）200g
調味料：泰式酸辣醬2大匙、水600cc
作法：
1.水加入泰式酸辣醬，煮滾。
2.加入杏鮑菇、油麥菜煮2分鐘。
3.加入蝦子煮3分鐘即完成。
壽喜燒火鍋
材料：牛肉片150g、玉米筍6～8根、山茼蒿200g
調味料：水500cc、米酒20cc、日式醬油（較偏甜）15cc、糖2大匙
作法：
1.水煮滾，加入醬油、糖、米酒再煮滾。
2.加入玉米筍、山茼蒿煮2分鐘。
3.牛肉片放入煮1～2分鐘即完成。
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